آرد در مقابل آرد نان

آرد بدون شک رایج ترین ماده در جهان آشپزی است. همه کاره بودن آن باعث شده است تا در بسیاری از کشورهای جهان تبدیل به یک ماده غذایی اصلی شود. به همین دلیل بسیاری از انواع آرد در جهان وجود دارد که برای اهداف مختلفی در نظر گرفته شده است و اشتباه گرفتن یک نوع آرد به نوع دیگر بسیار آسان است. آرد آرد و نان دو نوع آرد هستند که به دلیل استفاده آنها غالباً با یکدیگر اشتباه می گیرند.

آرد چیست؟

آنچه معمولاً به آن آرد گفته می شود ماده پودری ریز است که با خرد کردن غلات غلات ، دانه ها ، لوبیا یا ریشه به دست می آید. در حالی که نوع اصلی آرد مورد استفاده امروزه در جهان آرد گندم است ، انواع دیگر آرد نیز موجود است مانند آرد ذرت ، آرد کاساوا ، آرد چاودار و غیره. از بین انواع مختلف آرد موجود در جهان امروزه ، چه چیزی وجود دارد. عموماً از آن آرد به عنوان آرد گندم استفاده می شود که به صورت پودری کاملاً خرد شده از مخلوط گندم سخت و گلوتن نرم و گلوتن کم تشکیل می شود. از قسمت داخلی هسته گندم ، آسیاب شده ، تمام آردهای مورد نظر دارای بافت ریز و یکدست هستند زیرا حاوی سبوس یا جوانه هسته گندم نیست. این در حالی است که برخی از کشورها مانند ایالات متحده به همه آردهای هدفمندی که حاوی جوانه نباشد ، نیاز دارند که نیاسین ، ریبوفلاوین ، تیامین و آهن به آن اضافه شوند تا ارزش غذایی مورد نظر را به آرد ارائه دهند. تمام آردهای هدف تقریباً برای هر منظور استفاده می شود ، خواه از نان های پخت ، شیرینی ، کیک ، پای و غیره و همچنین برای ضخیم شدن سوپ ها و مواد غذایی سرخ شده عمیق و غیره استفاده کرد. کلیه آردهای هدف را می توان در هر دو نسخه سفید کننده و غیرمستقیم بدست آورد.

آرد نان چیست؟

آرد نان یک آرد مخصوص پروتئین بالا است که برای پخت نان در نظر گرفته شده است. این یک آرد قوی است که حاوی حدود 13 تا 14 درصد پروتئین است. پروتئین زیاد آن حاکی از آن است که نان مقدار زیادی گلوتن در آن دارد که باعث می شود خمیر خاصیت ارتجاعی بیشتری داشته باشد. علاوه بر این ، محتوای پروتئین بالا در آرد اجازه می دهد تا مخمر واکنش بهتری نشان دهد ، از این طریق نان را سبک تر و شیرین تر می کند. این ماده معمولاً به دلیل ماهیت سخت و الاستیک از آن برای تهیه نان های پوسته پوسته ، خمیر پیتزا و رول استفاده می شود.

بافت آرد نان درشت تر است و رنگ آن به رنگ سفید است و یک فنجان آرد نان تقریباً حدود 5 اونس یا 140 گرم وزن دارد.

تفاوت آرد و آرد نان در چیست؟

دستور العمل های مختلف به دنبال ترکیبات مختلف هستند و خط خوب بین برخی از مواد تشکیل دهنده ممکن است به حدی اندک باشد که حتی ممکن است مورد توجه واقع نشود. هرچند اختلافات اندکی نیز ممکن است وجود داشته باشد ، همیشه توصیه می شود برای نتیجه بهینه از ترکیبات مناسب برای دستور العمل های مناسب استفاده کنید. آرد آرد و نان دو ماده تشکیل دهنده ای هستند که ظاهراً مشابه هستند اما با توجه به دستور العمل هایی که در آنها استفاده می شود و نحوه استفاده آنها از نظر ماهیت متفاوت است.

• آرد یک اصطلاح عمومی است که برای اشاره به پودری مانند ماده ای که با خرد کردن غلات ، حبوبات ، دانه ها و ریشه ها به دست می آید ، استفاده می شود. با این حال ، وقتی آرد مورد استفاده در دستور العمل های روزانه قرار می گیرد ، آرد به طور کلی به آرد همه منظوره اشاره دارد.

• آرد نان یک نوع آرد قوی و خاص است که برای تولید نان سبک تر و جویدنی ایده آل است. نان پخته شده از آرد همه منظوره ممکن است این همه جویدنی نباشد.

• پروتئین موجود در آرد نان بسیار بیشتر از آرد معمولی است.

• آرد نان نسبت به تمام آردهای مورد نظر درشت و لمس بیشتری دارد و از نظر رنگ کمی سفید است. آرد در هر دو نسخه سفید شده و غیرمستقیم موجود است.

• با افزودن مقدار کمی گلوتن حیاتی گندم به آرد می توانید آرد نان را جایگزین آرد کنید تا مقدار گلوتن آن افزایش یابد.

بیشتر خواندن:


  1. تفاوت بین آرد کیک و آرد نان تفاوت بین آرد نان و آرد همه منظوره بین آرد همه منظوره یک آرد ساده