اسید استیک در مقابل سرکه

اسید استیک متعلق به خانواده ترکیبات آلی است که به اسیدهای کربوکسیلیک معروف هستند. آنها گروه عملکردی - COOH دارند. این گروه به عنوان گروه کربوکسیل شناخته می شود. کربوکسیلیک اسید فرمول کلی به شرح زیر دارد.

در ساده ترین نوع کربوکسیلیک اسید ، گروه R برابر با H. این اسید کربوکسیلیک به اسید فرمیک معروف است. با وجود اسید فرمیک ، بسیاری از انواع دیگر اسیدهای کربوکسیلیک با گروههای مختلف R وجود دارد. گروه R می تواند یک زنجیره مستقیم کربن ، زنجیره شاخه دار ، گروه معطر و غیره باشد. اسید استیک ، اسید هگزانوئیک ، اسید بنزوئیک ، برخی از نمونه های این اسیدهای کربوکسیلیک هستند.

استیک اسید

اسید استیک اسید کربوکسیلیک است که در آن گروه R ساختار فوق –CH3 است. در نامگذاری IUPAC ، اسیدهای کربوکسیلیک با انداختن نام نهایی آلکان مطابق با طولانی ترین زنجیره اسید و با اضافه کردن اسید اسید ، نامگذاری می شوند. همیشه ، کربن کربوکسیل به شماره 1 اختصاص داده می شود. براساس این ، نام IUPAC برای اسید استیک اسید اتانویک است. بنابراین اسید استیک نام مشترک آن است.

همانطور که از نام این اسید است ، بنابراین می تواند یک یون هیدروژن را به یک محلول اهدا کند. این یک اسید تک قطبی است. این یک مایع بی رنگ با طعم ترش و بوی مشخص است. اسید استیک یک مولکول قطبی است. به دلیل گروه OH ، آنها می توانند پیوندهای هیدروژن قوی با یکدیگر و با آب تشکیل دهند. در نتیجه ، اسید استیک نقطه جوش بالایی دارد که حدود 119 درجه سانتی گراد است. اسید استیک به راحتی در آب حل می شود. از آنجا که این یک اسید کربوکسیلیک است ، تمام واکنش های اسیدهای کربوکسیلیک را تحمل می کند. از آنجا که اسیدی هستند ، به سرعت با محلول های NaOH و NaHCO3 واکنش نشان می دهند تا نمک های سدیم محلول را تشکیل دهند. اسید استیک یک اسید ضعیف است و در محیط تعادل با پایه ترکیب آن (یون استات) در محیط های آبی وجود دارد. اسید استیک ماده اصلی موجود در سرکه است که در فرآوری مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. از آن به عنوان یک حلال قطبی برای تهیه سیستم های حلال استفاده می شود. همچنین از آن به عنوان یک ماده شیمیایی برای ترکیب ترکیبات استفاده می شود. به عنوان مثال ، برای تولید استر از الکل استفاده می شود

اسید استیک به طور طبیعی توسط تخمیر بی هوازی با استفاده از بسترهای قند تولید می شود. این توسط باکتری های بی هوازی انجام می شود. روش اصلی تولید مصنوعی اسید استیک با روش کربونیلاسیون متانول است.

سرکه

این مایع است که حاوی اسید استیک و آب است. سرکه توسط تخمیر کربوهیدرات توسط میکروارگانیسم ها تولید می شود. برای تولید سرکه می توان انواع بسترها را برداشت. مالت ، نارگیل ، برنج ، نخل ، عصا ، آبجو ، شراب ، سرو سیب از جمله این موارد هستند. سرکه طبیعی با یک فرآیند کند تولید می شود که ممکن است هفته ها یا ماه ها طول بکشد ، اما در بازار امروز نیز سرکه مصنوعی وجود دارد. برای اهداف تجاری می توان سرعت تخمیر را تسریع کرد. سرکه برای اهداف بسیار زیادی استفاده می شود. معمولاً از آن برای تهیه غذا استفاده می شود. همچنین می تواند به عنوان علف کش استفاده شود. سرکه بیشتر برای اهداف پزشکی مانند رژیم غذایی و کنترل دیابتی ، به عنوان یک عامل ضد میکروبی و غیره مورد استفاده قرار می گیرد.