Biltong vs Jerky: تفاوت چیست؟

به نظر می رسد این دو مورد علاقه گوشت خشک از نظر ظاهری یک چیز مشابه هستند. حقیقت ، با این حال ، این است که biltong و تردیدها کمتر از آنچه فکر می کنید مشترک هستند. بنابراین ، در اینجا نتیجه نهایی برای اطمینان از اینکه نیازی نیست زبان خود را در سینه بند یا کباب بعدی بخورید ، است.

سرچشمه ها

بیلتونگ و تند مانند بسیاری از کالاهای خانگی ، به عنوان وسیله ای برای حفظ گوشت در زمان هایی قبل از وجود یخچال ، سرچشمه می گرفتند. بیلتونگ توسط مهاجران اولیه اروپایی در آفریقای جنوبی توسعه یافته است در حالی که تند و تیز ریشه در قاره آمریکا (چه اولین بار توسط بومیان آمریکایی و یا قبیله های اینکا قبیله آمریکای جنوبی معرفی شده است ، سوالی است که تا به امروز مورد بحث قرار گرفته است).

ووزا توسط یک آفریقایی جنوبی و لندن که می خواستند با استفاده از بهترین کیفیت و تولید پایدار انگلیس ، biltong معتبر تولید کنند ، تأسیس کردند. می توانید اطلاعات بیشتری در مورد دستور العمل و اخلاق Woza biltong در اینجا بخوانید.

گوشت

دستور العمل های سنتی بیلتونگ و تند و تند برای گوشت قرمز تهیه شده است زیرا گوشت گاو و زهره در آن زمان دام های شایع و بازی های وحشی در این مناطق بود. این برخلاف کالای گوشت خوک و اردک محور اروپا است که برای طولانی تر شدن غذا برای رسیدن به آن بلوغ می کند و در واقع رشد باکتری ها را تشویق می کند - بدترین دشمن کبودی و بی پروایی.

ترد گوشت گاو معمولاً از پهلو یا برش استیک دیگری ساخته می شود در حالی که بیلتونگ به طور سنتی با استفاده از سیلورساید یا گاو گوشتی ساخته می شود. Woza biltong ، با این حال ، از برش منحصر به فردی از گوشت گاو West Country استفاده می کند که مخصوص عطر و طعم پیچیده و بافت مرطوب و شگفت آور نرم و مرطوب انتخاب شده است ، که باید بدون نام باقی بماند (ما نمی توانیم همه رازهای خود را از بین ببریم!).

روش

بیلتونگ همیشه درمان می شود و هوا خشک می شود در حالی که تند و تیز تمایل دارد در اثر گرمازدایی ، معمولاً از طریق سیگار کشیدن یا پخت و پز کند انجام شود. تفاوت دیگر این است که تند تند قبل از خشک شدن به صورت نوارهای نازک خرد می شود در حالی که بیلتونگ در برش های کامل گوشت گاو خشک می شود و بعد از آن خرد شده و خرد می شود.

همه این بدان معنی است که تند و تیز تمایل به بافت خشک تر از بیلتونگ دارد و می تواند در مدت زمان نسبتاً کوتاهی - فقط چند ساعت - بر خلاف روزهای 4-7 که در مقابل 5-7 روز طول می کشد ، طول می کشد تا بیلونگ برای درمان و هوای خشک شود.

هر کس ترجیح می دهد از بافت بیلتونگ استفاده کند ، برخی مانند نرم (یا "مرطوب" همانطور که در SA می گویند) و برخی دیگر خشک هستند. استاندارد Woza نرم و مرطوب است ، اما خوشحال می شویم که در صورت درخواست ، آن را خشک تر کنیم ، همیشه مراقب باشید که بیش از حد خشک نشود.

مواد لازم و ادویه اضافی

مواد پخت کننده در بیلتونگ نمک و سرکه هستند که دومی از آنها طعم متمایز نیز می بخشد. از طرف دیگر تند و تیز با نمک درست می شود اما هرگز سرکه نیست و معمولاً حاوی شکر است. در مورد ادویه ، دانه گشنیز و فلفل در دستور العمل های سنتی بیلتونگ رایج هستند (و در قدیم نیز به جلوگیری از مگس ها کمک می کرد!) اما به نظر نمی رسد جرکی مشخصات ادویه اساسی را ندارد ، این ادویه متفاوت از سازنده تا سازنده دیگر است. .

امروزه محصولات بیشماری تند و بی جان از انواع و اقسام طعم ها وجود دارد که بسیاری از آنها دور از سنت هستند. به عنوان مثال ، افزودن مواد نگهدارنده مصنوعی ، مانند نیتریت سدیم ، برای ماندگاری بیشتر محصول امری عادی شده است.

در Woza ، ما سعی کرده ایم مجموعه ای از محصولات را ایجاد کنیم که شامل طعم های کلاسیک biltong و گزینه های خلاقانه تر باشد. با این حال ، دستورالعمل اصلی biltong ما ، ریشه در روشهای سنتی آفریقای جنوبی دارد. ما همچنین به ارائه کالای طبیعی افتخار می کنیم تا بتوانید اطمینان حاصل کنید که بیلونگ ما از مواد نگهدارنده مصنوعی ، قند و گلوتن عاری است.